Japan er et mystisk land, originalt og uudgrundeligt! Livet, tøjet, kulturen, traditionerne og selvfølgelig køkkenet! Vi kan blive overraskede, forbløffede, beundre, ikke forstå, men ikke gentage, for alt det, som den opgående sols land er berømt for, er blevet akkumuleret gennem århundreder, gået i arv fra generation til generation og er til enhver tid helligt æret. Uanset om det er en social orden, et kulturelt lag eller et simpelt måltid, så er det en hel filosofi.
Og derfor er det japanske køkken
Alsidigt og unikt, idet der tages hensyn til alt - årstiden, regionen, sammensætningen af deltagerne i måltidet, grunden til at spise. Så i kolde perioder øges portionerne for eksempel, eller lad os sige, at indbyggerne i den sydlige del af landet dagligt spiser mindre varieret end indbyggerne i den nordlige del af landet, og unge mennesker formodes at spise mere mad end repræsentanter for den ældre generation af japanere. Men måske er hovedreglen i det japanske køkken i alle århundreder, at maden skal være sund og bevare sine unikke egenskaber. Og at dømme efter japanernes lange levetid er tilgangen korrekt! Alt - fra valget af produkter til madlavning til selve måltidet - er ritualistisk og traditionelt.
Det japanske bords basisvarer
Ris er hovedkomponenten i det japanske køkken med en århundredgammel tradition for dyrkning.
Der findes dusinvis af lokale rissorter, hvis vigtigste kendetegn er øget klæbrighed, når de koges. Denne ris er praktisk at spise med traditionelle japanske pinde eller hænder. Ris kan være grundlaget for enhver ret, selv desserter laves af den, og produktet af dens gæring er japansk vodka - sake.
Fisk og skaldyr er det næstvigtigste element i menuen i den stigende sols land.
Alt bruges til mad - vegetation (alger), fisk, bløddyr. Produkterne udsættes for minimal varmebehandling og koges eller dampes som regel.
Bælgfrugter er en anden vigtig komponent på det japanske bord, og de retfærdiggør deres vigtige plads med deres store mængder protein og dermed næringsværdi. En fascinerende kendsgerning er, at bælgfrugter blev lånt af japanerne fra den kinesiske madlavningskultur for århundreder siden.
Serveringstraditioner
I den traditionelle japanske kultur spises måltiderne ved et lavt bord, som ikke er dækket, før gæsterne ankommer. Alle retterne serveres på samme tid, men der er som regel separate fade til hver ret. Der er altid te på bordet, som kan drikkes efter behag i alle måltidsperioder. Retter, herunder tallerkener, kan have den mest bizarre, men stadig praktiske form. Japanerne foretrækker oftest mørke retter, som understreger farven på ris, der er grundlaget for køkkenet. Det er almindeligt at spise med pinde eller hænder, sjældnere med en ske. Hvis det er nødvendigt at spise med hænderne, får gæsterne serveret særlige varme håndklæder. Du kan ikke kun tørre dine hænder, men også dit ansigt med dem. Der er ikke noget, der hedder en "hovedret" ved et traditionelt japansk måltid; man kan altid prøve lidt af hvert.
Et måltids funktioner
Et traditionelt japansk måltid begynder med en taksigelse til Gud eller husets herre. Og slutter med det samme. Hovedkomponenten i måltidet er en behagelig atmosfære for alle, der er til stede ved bordet, og respekt for samtalepartneren. Det er almindeligt at diskutere alle ubehagelige samtaler og glatte emner efter måltidet.
Spisepinde, som er det vigtigste instrument til at spise med, bør kun bruges til at spise med. Det er ikke tilladt at flytte tallerkener med dem, pege på genstande eller mennesker. Gæsterne hælder kun drikkevarer op til hinanden, men ikke til sig selv. Hvis fadet var dækket af et låg ved servering, skal det dækkes til igen, når det er spist. Måltidet betragtes som afsluttet, når det sidste riskorn er spist.
Det japanske køkkens traditioner er fantastiske, og de særlige kendetegn er svære at gengive i den europæiske virkelighed, men retterne - sushi, ruller, sashimi - har for længst erobret verden. Måske er det den eneste måde, vi kan komme lidt tættere på det oprindelige og uforståelige Østen. Men selvom der er mange japanske restauranter, og alle kan nyde smagen af retterne, er kunsten at tilberede dem stadig tilgængelig for de færreste af os. Og det er helt umuligt at lære det på egen hånd. Når alt kommer til alt, er det ikke bare et sæt mekaniske handlinger, men en hel kultur! Mesterklasser og madlavningskurser vil hjælpe dem, der ønsker at berige sig selv med den nødvendige viden, afsløre de kulinariske hemmeligheder i den opgående sols land og give en fantastisk mulighed for at blive en rigtig guru i at lave japanske retter derhjemme!
God appetit!
