Hemmeligheder bag perfekt hakket kød
Hvad skal man lave af, hvordan man hakker og opbevarer korrekt
Hakket kød kan bruges til at tilberede en række forskellige retter: koteletter, frikadeller, pølser, burgere, pastasaucer, pizzatopper, åben tærte, tærter, hvide eller tortillas. Vi afslører hemmelighederne ved at tilberede velsmagende og saftigt hakket kød.
Korrekt dele af slagtekroppen
Det er forkert at betragte hakket kød som en måde at komme af med trævlet gammelt kød. Selvfølgelig vil gentagen kværning i en kødhakker, tilsætning af fløde og krydderier i sidste ende gøre sådant kød blødere og mere velsmagende, men det bliver ikke rigtig gode koteletter eller lasagne.
Kød til saftigt og mørt hakket kød skal være af god kvalitet. Gerne frisk, men du kan også tage frossen: du skal tø den op i køleskabet, og ikke ved stuetemperatur, i mikrobølgeovnen eller under varmt vand. Du bør ikke bruge fersk kød, især til at lave koteletter - de bliver seje og falder fra hinanden.
- Til hakket oksekød fungerer skulderblad eller bryst godt.
- Til svinekød - nakke eller skulder, hvorfra overskydende fedt er blevet trimmet.
- Hakket kylling kan laves af enhver del af fuglen efter at have fjernet skindet. Det er vigtigt at tage højde for, at hakket kød, der udelukkende er lavet af brystkød, vil være sundt, diæt, men tørt, så du kan ikke undvære tilsætningsstoffer.
- Til hakket kalkun skal du tage lår, de har mange årer, men brystet er ideelt.
- Hakket lammekød laves bedst af lår og rump.
- Den såkaldte leverfars skiller sig ud. Den består af svinekød eller oksekød lunge, hjerte og lever i lige store forhold. Ingredienserne koges først separat og hakkes derefter. Stegte løg og smør lægges i dette hakkede kød og bruges til fyld af pandekager, tærter og tærter.
- Til hakket fisk anvendes fileter af gedde, gedde, helleflynder, torsk, laks, havkat og sej. Du kan tage en hel fisk, men så skal du fjerne alle knoglerne. Små er nemme at fjerne med en pincet.
Blanding af forskelligt kød
Frikadeller, koteletter, dumplings og gryderetter bliver lækrere, hvis du bruger forskellige typer kød til hakket kød.
Klassikeren er hjemmelavet hakket kød, som består af svine- og oksekød. Proportionerne af ingredienser varierer, men det klassiske forhold er én til én. Vil du have federe retter, er der lagt vægt på svinekød, magre og kaloriefattige retter – på oksekød.
Du kan blande kylling med kalkun eller svinekød, tilføje lammekød til hakket okse- og svinekød, blande torsk og laks.
Optimal slibning
Den nemmeste måde at male kød på er med en kødhakker. Størrelsen på risten og konsistensen af lækkert hakket kød afhænger af, hvad du planlægger at lave mad. For eksempel kan du til en delikat soufflé eller gryderet bruge en fin grill, og til burgere, pølser, lula kebab eller Pozharsky koteletter kan du bruge en stor, eller hakke kødet med en skarp kniv. Skæring er også nødvendig for at tilberede tatar.
For at gøre stykkerne nemmere at skære og hakket ikke være tyktflydende og klistret, kan kødet fryses lidt. Før tilberedning af hakket kødDu skal fjerne venerne, brusken, knoglerne og fjerne huden fra fjerkrækødet.
Tilsætningsstoffer for saftighed og luftighed
For at gøre hakket kød saftigere, mere mørt og mere aromatisk kan du tilføje:
- løg - skæres i tern og steges til gyldenbrune i grøntsager eller ghee, du kan kombinere både stegte og friske løg i en hakke;
- fløde - du kan tilføje mere til hakket kød til gryderetter og souffléer;
- røget svinefedt;
- halefedt - til lammekoteletter;
- smeltet smør - i hakket kyllingebryst eller kalkunbryst;
- fiskebouillon eller citronsaft - til fiskekoteletter;
- kødbouillon eller koldt vand, hvis hakket kød er for tæt;
- hakket dild, persille, grønne løg - til zraz, dumplings, frikadeller;
- revet grøntsager - græskar, zucchini, kartofler eller korn - semulje, bulgur, ris, havregryn. Sådanne tilsætningsstoffer vil ikke kun give nye smagsstoffer, men vil også gøre hakket kødretter mere økonomiske og reducere dets fedtindhold;
- gammelt hvidt brød med skorpen afskåret, som blev opblødt i mælk. Frisk brød virker ikke - i stedet for fluffiness vil det give hakket kød en ubehagelig glathed;
- pisket æggehvide - for luftighed og blomme - hvis du skal gøre produktet mere tæt;
- knuste kogte kartofler - dette vil hjælpe, hvis hakket kød er for flydende;
- hakket hvidløg;
- stegte svampe med løg;
- tørret mynte - til hakket lammekød.
Æltning
Det er ikke nok blot at scrolle og blande alle ingredienserne, man skal også ælte og piske det hakkede kød grundigt, ligesom man ælter dej, så det bliver homogent. Herefter skal det hakkede kød tilbage i køleskabet, så det køler ordentligt af.
Sådan fryser du hakket kød, så det forbliver velsmagende
Hakket kød kan fryses i fryseren. For at gøre dette er det mere praktisk at dele det i små portioner, lægge det i fryseposer og rulle det til flade, omkring 2 cm tykke, briketter.
Du kan også fryse tilberedte portionsfarsede kødprodukter: frikadeller, burgere, koteletter, frikadeller. For at gøre dette skal de støbes, paneres, placeres på et bræt dækket af polyethylen eller pergament og lægges i fryseren i et par timer. Herefter kan produkterne fjernes og opbevares i fryseposer: de klistrer ikke sammen og bliver til en uformelig klump.
Hvad kan gøres?
Tilbered suppen ikke med frikadeller, men med hakket kød, forstegt i en stegepande. Ved hjælp af denne opskrift kan du lave bønnesuppe eller ostesuppe.