Carbonara eller blot spaghetti med bacon. Pastaen fik sit navn "Carbonara" på grund af kødet. Under renæssancen blev svinekød røget med trækul - oversat fra italiensk som "Carbon", og selve kødet blev kaldt "Carbonata".
Nu er det en af de mest populære italienske retter over hele verden. I mange lande er opskriften meget ændret: fløde, hvidløg, løg, svampe tilsættes pastaen, bacon erstattes med kylling, og parmesan erstattes med enhver hård ost. Alt dette er langt fra den originale opskrift, for i ægte carbonara kan der ikke være tale om nogen creme. Italienerne mener, at fløde afbryder den rige smag af bacon, men selve baconen kan erstattes med guanciale eller pancetta.
Disse er alle varianter af bacon, men den største forskel mellem pancetta er de saftige striber af kød.
Den romerske opskrift bruger en kornet fåremælksost kaldet Pecorino Romano. Denne aromatiske ost har en rig, ø-agtig, salt-krydret smag, hvorfor den ofte blandes med parmesan eller udelades helt.
Også for at carbonaraen ikke tørrer ud og saucen bliver inde, bruges ofte rørformet pennepasta.
Klassisk carbonara opskrift.
Ingredienser:
– 1 stk. æg
– 2 stk. æggeblomme
– 150 gr. parmesan eller hård gedeost
– 1 tsk. kværnet sort peber
– 150 gr. bacon
– 300 gr. spaghetti
- salt
Forberedelse:
- Riv osten på et fint rivejern
- Tilsæt æg og æggeblommer, bland
- Tilsæt peber
- Kog spaghetti i cirka 8-10 minutter, indtil den er al dente - halvt kogt
- Skær baconen i strimler og steg på en tør stegepande i 3 minutter, og kom derefter over i en skål
- Tilsæt 1 slev kogt spaghettivand til gryden med det resterende fedtstof, rør rundt
- Tilsæt spaghetti og 1 slev mere vand, rør i 2 minutter
- Tilsæt æg-ostblandingen til pastaen, rør rundt
Saucen skal være flydende.
- Tilsæt bacon
Den færdige carbonara drysses med parmesan og kværnet sort peber. Ofte tjener rå blomme som dekoration.
Hvid- eller rosévin serveres også til pasta.
