Lam er et velsmagende og nærende kød, der er værdsat i forskellige køkkener rundt om i verden. Men mange mennesker forbinder det med en stærk lugt, der kan være afskrækkende. Heldigvis er der flere enkle måder at tilberede lam på, så det glæder sig over smagen og ikke har en stærk aroma.
Hvorfor kan lam lugte?
Lugten af lam er forbundet med tilstedeværelsen af specifikke fedtstoffer, der indeholder en høj mængde mættede syrer. Disse fedtstoffer kan frigive en stærk aroma, når de opvarmes. Det er også vigtigt at tage hensyn til dyrets alder: Kød fra unge lam har normalt en mildere smag, mens kød fra ældre får kan være rigere og mere intens i smagen.
Hvordan vælger man lam uden en stærk lugt?
Det første skridt til at tilberede en lækker lammeret er at vælge det rigtige kød. Se efter pink kød med tynde striber af hvidt fedt. Ungt lam har en mere delikat smag og minimal lugt. Køber du lam i en butik, så spørg sælgeren, hvilket dyr kødet kommer fra, og hvor længe det har stået på hylden.
Hvordan tilbereder man lam korrekt?
Tilberedning af kødet spiller en nøglerolle i fjernelse af lugt. Her er nogle tips:
- Fjernelse af overskydende fedt: Fedtet i lam er hovedkilden til smag, så det er en god idé at fjerne så meget fedt som muligt inden tilberedning. Dette vil reducere intensiteten af aromaen betydeligt.
- Iblødsætning: Iblødsætning af kødet i koldt vand med eddike eller citronsaft i 1-2 timer hjælper med at slippe af med overskydende lugt. Et alternativ er at marinere i yoghurt eller kefir, som også vil blødgøre kødet.
- Brug af krydderier og urter: Krydderier og urter tilføjer ikke kun smag, men hjælper også med at fjerne den specifikke lugt. Hvidløg, rosmarin, timian, mynte, koriander og laurbærblad er fremragende hjælpere i denne sag. Tilføj dem til marinade eller under tilberedning.
Metoder til tilberedning af lugtfrit lam
Tilberedning af lam korrekt er en anden nøgle til at undgå stærke lugte. Her er et par metoder, der hjælper med at gøre kød velsmagende og aromatisk:
- Ovnstegning: Stegning er en af de bedste måder at tilberede lam på. Et lammelår eller en kødrist er velegnet til dette. Før bagning marineres kødet med krydderurter, hvidløg og olivenolie. Steg ved medium temperatur for at holde kødet saftigt og minimere lugt.
- Braisering: Braisering ved lav varme er en fantastisk metode. I dette tilfælde koges kødet i lang tid i aromatisk bouillon med grøntsager og krydderier. Tilsætning af vin eller eddike hjælper også med at blødgøre smagen og fjerne lugten.
- Grill eller grill: Grillning giver smag til kødet og hjælper med at slippe af med fedt, der kan forårsage lugt. Før tilberedning marineres lammet godt og steges ved høj varme for at få en appetitlig skorpe og reducere varmebehandlingstiden.
- Kebab og kebab: Kød skåret i små stykker og tilberedt over åben ild bevarer sin saftighed og udvikler røg.ny aroma. Brug krydrede marinader for at skjule så meget lugt som muligt og give smag til kødet.
Lam er et alsidigt kød, der kan tilberedes på mange forskellige måder. Korrekt forberedelse, valg af frisk kød og brug af krydderier hjælper dig med at tilberede lam, så det ikke har en ubehagelig lugt, men glæder sig over smagen. Eksperimenter med marinader og tilberedningsmetoder, og du vil opdage dybden af smagen af dette vidunderlige produkt.
