Når en person går til en butik eller et marked, har han en grov idé om, hvad der venter ham der, hvilken slags valg der er. For frugt og grøntsager tages der normalt højde for sæsonfaktoren: i maj-juni forventer vi at se jordbær på disken, senere er det tid til ribs og stikkelsbær, abrikoser og blommer, i august erstattes de af blåbær og vandmeloner. Om vinteren foretrækkes fremmede oversøiske frugter og grøntsager, og nytårsbordet er ikke komplet uden mandariner.
Men der er snesevis af plantearter, hvis frugter, skud eller rødder er fuldstændig ukendte for os, på trods af deres fremragende smag! I nogle tilfælde skyldes det administrative restriktioner eller strafferetlige forbud mod eksport fra oprindelseslande i andre, det skyldes manglende evne til at levere frugt og grønt på en måde, der bevarer deres kvalitet for forbrugeren.
Vores liste i dag inkluderer nogle mærkelige og ukendte grøntsager i Rusland og verden.
Kinesisk forbudt ris
Forbudte ris, også kendt som sort eller kejserlig ris, er en sjælden sort, der historisk var forbeholdt kejserne i Kina. Navnet "forbudt ris" skyldes, at det i oldtiden blev dyrket i begrænsede mængder, og det blev betragtet som en delikatesse, der kun var tilgængelig for almindelige mennesker, der ikke måtte spise det.
Sorte ris udmærker sig ved sin rige mørkelilla eller sorte farve, hvilket skyldes dets høje indhold af manthocyaniner, naturlige pigmenter med antioxidantegenskaber. Sorte ris har en rigere, mere nøddeagtig smag end almindelige hvide eller brune ris.
Vandmelon radise eller vandmelon radise
Vandmelon radiser har lysegrøn eller hvid hud på ydersiden og lys pink eller rød kød på indersiden, hvilket skaber en lignende effekt som en vandmelon, især når den er skåret i stykker.
Det er dog her, lighederne med vandmelon slutter. Vandmelon radiser smager mindre krydret end traditionelle radiser, men bevarer stadig deres karakteristiske pikanthed. Smagen kan variere fra lidt sød til varmere og mere pebret, afhængigt af hvor modne radiserne er.
Lille græskar Vi-bee
Lille græskar Wee-Bee er en kompakt variant af græskar, der er kendetegnet ved sin lille størrelse og lyse, rige smag. Sorten blev opdrættet specifikt til dem, der foretrækker miniaturegrøntsager, praktisk til at tilberede portionsretter.
Rund, glathudet, normalt lys orange i farven, gennemsnitsvægten er omkring 0,5-1 kg. Kødet af dette græskar er tæt, sødt og aromatisk. Takket være sin størrelse og smag er Wee-Bee perfekt til en række kulinariske eksperimenter: den kan bruges i supper, gryderetter, desserter og endda som serveringsfad.
Sød chokoladepeber
En usædvanlig variant af sød peber, der skiller sig ud for sin mørke, næsten chokoladefarve. Denne sort af peber smager på trods af sit navn ikke som chokolade, men har en behagelig, rig og sød smag, nogle gange med lette frugtagtige noter.
Chokolade frugterSøde peberfrugter har en karakteristisk form, der ligner almindelige peberfrugter, men deres skind modner til en mørkebrun eller lilla farve, der minder om chokolade. Det indre kød er normalt lys rødt, hvilket skaber en smuk kontrast, når det skæres. Frugtstørrelser kan variere, men i gennemsnit er de sammenlignelige med almindelige peberfrugter.
Derudover er chokoladepeber rig på vitaminer, gavnlige mineraler og antioxidanter.
Japansk hvid aubergine
Japansk hvid aubergine er en unik variation af aubergine, der er kendetegnet ved sit usædvanlige udseende og delikate smag. Denne aubergine fik navnet "æg" på grund af dets form og farve: frugterne er små, ovale, ligner æg og har en glat hvid hud.
Denne variant af aubergine har en mildere og mere delikat smag sammenlignet med traditionelle lilla auberginer. Dens frugtkød er tæt, med små frø, selv når den er kogt, bevarer den sin struktur uden at blive vandig. Takket være disse kvaliteter er japansk hvid aubergine perfekt til stegning, bagning, stuvning og indgår i mange asiatiske retter. Det absorberer smagen af saucer og krydderier godt, hvilket gør det til en alsidig ingrediens. Denne sort kan også bruges frisk, for eksempel til syltning eller som en del af salater.
Zucchini "Gold Rush"
En række zucchini med en karakteristisk lys gylden gul farve. Gold Rush frugter har typisk en glat, tynd skal, der forbliver øm, selv når den er moden. Det indre kød er let cremefarvet, saftigt og blødt og smager lidt sødere og mere delikat end traditionelle grønne varianter, hvilket gør denne sort til et fremragende valg til en række forskellige retter.
Velegnet til at grille, bage, tilføje til gryderetter, supper eller salater. Det ser godt ud i retter, tilføjer lysstyrke og et appetitligt udseende, og den milde smag og tekstur gør det muligt at bruge disse zucchini i både enkle og mere sofistikerede opskrifter.
Blå Hopi majs
En traditionel sort majs, der længe har været dyrket af de oprindelige folk i det sydvestlige USA, især Hopi-stammen. Udmærket ved dens korns rige blåviolette farve har den en høj næringsværdi. Denne majs er rig på anthocyaniner, som giver den dens karakteristiske farve.
Hopi blå majs kerner er tættere og sejere end almindelig gul majs, så det bruges ofte til at lave majsmel eller gryn. For eksempel laves flade kager kaldet "picks" traditionelt af sådant mel. Hopi blå majsretter har en rigere smag med let nøddeagtige og jordagtige noter.
Denne majssort er også værdsat for sin tørketolerance og tilpasningsevne til barske klimaer, hvilket gør den til en vigtig afgrøde i regioner med begrænset nedbør. I traditionel Hopi-kultur spiller blå majs en vigtig rolle, der tjener som et symbol på liv, velvære og åndelig styrke.
Lilla gulerødder
En særlig variant af gulerødder, der er rig pådyb lilla farve af hud og frugtkød. Lilla varianter af gulerødder eksisterede i oldtiden, længe før udseendet af de orange gulerødder, vi er bekendt med. Lilla gulerødder er kendt for deres rige indhold af anthocyaniner, naturlige pigmenter, der har kraftige antioxidantegenskaber og giver grøntsagens karakteristiske farve.
Indersiden af lilla gulerødder kan være ensfarvet eller have forskellige farvevariationer, såsom lilla skind med en orange kerne. Smagen af lilla gulerødder kan variere fra sød til mere krydret og mere jordnær, men generelt bevarer de den gulerodssmag, vi kender.
Kartofler La Bonnotte
En af de dyreste og mest sjældne sorter af kartofler i verden dyrkes på øen Noirmoutier, der ligger på Frankrigs vestkyst. La Bonnotte er kendt for sin delikate smag, bløde tekstur og tynde skind, der ikke kræver nogen skrælning før tilberedning.
Sorten La Bonnotte dyrkes i meget begrænsede mængder, hvilket gør den sjælden og forklarer dens høje pris. Disse kartofler er hånddyrket i sandjord beriget med tang, hvilket giver knoldene en tydelig smag med subtile noter af havsalt og citron. Høstet meget tidligt, i maj, betragtes kartofler som en delikatesse og sælges til høje priser på specialmarkeder og fine restauranter.
La Bonnotte tilberedes normalt meget enkelt for at bevare sin unikke smagsprofil: den kan koges eller bages hel, serveret med lidt smør, salt og friske krydderurter. Denne kartoffelsort betragtes som et ægte gourmetprodukt og bruges ofte i gourmetretter.
Læs også:
