At lave grøntsager er mere end blot en proces til at give mad smakk og aroma, men det er også at bevare deres næringsstoffer. Vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer kan blive tabte ved varm behandling, men der er måder at minimere tab af de gode komponenter.
1. Minimaal varmebehandling
Jo mindre grøntsager der behandles varme, jo flere vitaminer de bevarer. Derfor er der mest optimale at bruge metoder som steking, steking eller kogning på damp, der kræver minimalt varme. Du kan også overveje at bruge friske grøntsager som salater eller snacks.
2. Stek på damp
Hvis du foretrækker at lave grøntsager ved kogning, skal du passe på, hvor længe du koger dem. Kortkogte opslag i små mængder vand eller kogning på damp hjælper med at bevare de fleste vitaminer. Det er vigtigt ikke at overkokke grøntsagerne for at undgå tab af næringsstoffer.
3. Stekning eller grill
At lave grøntsager i ovnen eller på grillen er også et effektivt måde at bevare deres næringsværdi. Her får grøntsagerne steges eller steges på frisk luft, hvilket gør det muligt at bevare mange vitaminer og mineraler.
4. Anvendt skind
Mange vitaminer og næringsstoffer findes i grøntsageskærme, så det er bedst ikke at skræmme dem forud for fremstillingen. Derudover hjælper dette med at bevare teksturen og smagen af maden.
5. Tilføj citronsaft
Nogle vitaminer, som f.eks. C-vitamin, er resistente til varm behandling, men kan blive ødelagt ved langvarig lagring. At tilføje friske grøntsager, frugt eller urter før servering kan hjælpe med at bevare disse vitaminer og give maden ekstra smag og aroma.
At bevare vitaminer ved at lave grøntsager er muligt ved at bruge de rigtige metoder og teknikker. Minimal varmebehandling, kortkogt grøntsager eller brug af damp, steking eller grill, brug af skind og tilføj citronsaft - alt dette hjælper med at bevare de gode egenskaber af grøntsagerne og gøre maden så god som muligt.
