For at få en smagfuld og blød kød, som er sød i munden, er der ofte brug for forskellige teknikker og tilgang afhængig af kødtypen. Hvilken kødtype man har har sine egne unikke smag og tekstur, så man kan vælge passende marinade, der fremhæver og supplerer kød.
Kød:
Valg af kød med marmorering af fedt (med fedt-tråd) som eksempel ribeye, tenderloin eller marmoreret kød. Marmorering bidrager til at bevare vand og tilføje smag.
Massage af kød:
- Forud for at stege kan man massere kød for at behandle muskelfibrene.
Marinade:
- Mave kød i marinader, der består af olivenolie, hvidløg, citronmellem, soja-sovs og krydderur i flere timer, eller endda en nat. Marinaden hjælper med at behandle kød og tilføje smag.
Nemme stegning:
- Der er bedst at stege kød ved lave temperaturer, for eksempel at stege på stegepanne eller stege i ovnen ved lav temperatur i en længere periode. Længe steges eller kogning i en langsomme vandkande også hjælper til at få blødt kød.
Andre marinader til kød:
- Soja marinade: Bland sojasauce, olivenolie, hvidløg, honning, peber, citronmellem og finhakket timian.
- Vin marinade: Bland rødvin, citronmellem, olivenolie, hvidløg, rosmarin, timian, salt og peber.
- Tomatsauce marinade: Bland tomatsovs, eddike, brun sukker, hvidløg, sojasauce og salt.
Lam:
Ligeledes som kød kan marinering hjælpe med at behandle lamme og tilføje smag.
Nemme stegning:
- Lamme er bedst stegt ved lave temperaturer, for eksempel i stegepanne eller stege i ovnen ved lav temperatur i en længere periode. Længe steges eller kogning i en langsomme vandkande også hjælper til at få blødt kød.
Marinade til lam:
- Yoghurt marinade: Bland yoghurt, hvidløg, ingefær, kurkuma, kasserne og citronmellem.
- Vin-hvidløg marinade: Bland rødvin, hvidløg, løg, rosmarin, timian, salt og peber.
- Marinader med tмин og kardemumma: Bland olivenolie, tмин, kardemumma, hvidløg, citronmellem, salt og peber.
Kylling:
Kylling kan marineres, og det hjælper med at behandle kød og tilføje smag.
Nemme stegning:
- Kylling er bedst stegt ved lave temperaturer, for eksempel i stegepanne eller stege i ovnen ved lav temperatur i en længere periode. Længe steges eller kogning i en langsomme vandkande også hjælper til at få blødt kød.
Marinade til kylling:
- Limon-baseret marinade: Bland olivenolie, citronmellem, hvidløg, basilikum, petersikk, rosmarin og salt.
- Apelsin-honning marinade: Bland appelsinjuice, honning, hvidløg, ingefær, sojasauce og peber.
Svine:
Svine er bedst til marinader baseret på frugtsukker, sojasauce, honning og krydderur:
- Apelsin-ingefær marinade: Bland appelsinjuice, ingefær, hvidløg, sojasauce, honning og salt.
- Honning-grib marinader: Bland honning, grib, hvidløg, sojasauce, eddike og peber.
- Apelsin-rosemarin marinader: Bland appelsinjuice, rosemarin, hvidløg, olivenolie, salt og peber.
Nemme stegning:
- Svine kan steges på grill, steges i ovnen eller steges i sauce. Det er vigtigt ikke at stege kød for meget og at give det tid til at trænge i marinaden.
Marinader kan tilpasses i forhold til dine præferencer og tilgængelige ingredienser. Det er vigtigt at give kød nok tid til at trænge i marinaden, så det kan absorbere smags- og aroma-effekten. Normalt er det nok 2 timer til en hel nat.
