Sovjetiske pølser og pates: hemmeligheder bag hjemmelavet mad efter gamle opskrifter

Redaktionel
Indsendt af Redaktionel kl. | Kategori Europæisk køkken

Det sovjetiske køkken er kendt for sine enkle og velsmagende retter. Pølser og pates tilberedt efter gamle opskrifter indtog en særlig plads på bordene hos mange familier. Disse produkter glædede sig ikke kun over smagen, men tillod dem også at blive opbevaret i lang tid, hvilket er særligt værdifuldt under forhold med begrænset køleplads.

sovjetiske pølser

Ingredienser:

  • Svinekød - 1 kg
  • Oksekød - 500 g
  • Spæk - 300 g
  • Salt - 20 g
  • Kværnet sort peber - 5 g
  • Hvidløg - 3-4 fed
  • Paprika - 10 g
  • Nitritsalt (valgfrit) - 5 g
  • Pølsetarm (skåret i stykker)

Forberedelse:

  1. Tilberedning af kødet Skær kødet og spæket i små tern. Du kan bruge en kødhakker, men for en mere homogen masse anbefales det at male kødet flere gange.
  2. Blanding: Kom svinekød, oksekød og spæk i en dyb skål. Tilsæt salt, peber, paprika og revet hvidløg. Bland godt, så krydderierne bliver jævnt fordelt.
  3. Påfyldning af tarmene: Vask pølsetarmene i koldt vand og læg dem i blød i 30 minutter. Fyld derefter tarmene med kødblandingen, tryk godt for at undgå luftbobler.
  4. Bag enderne af tarmene og prik pølserne med en nål flere steder. Hæng pølserne på et godt ventileret sted i 24-48 timer. Herefter kan pølserne bages i ovnen ved 180°C til de er gyldenbrune.

Pates i sovjetisk stil

Ingredienser:

  • Lever (kylling eller svinekød) - 500 g
  • Løg - 2 stk.
  • Gulerødder - 1 stk.
  • Smør - 100 g
  • Salt - 10 g
  • Kværnet sort peber - 3 g
  • Mælk - 100 ml
  • Æg - 1 stk.

Forberedelse:

  1. Klargøring af leveren Skyl leveren grundigt, fjern film og vener. Skær den i små stykker og steg den i smør, indtil den er gennemstegt.
  2. Grøntsager: Skræl løg og gulerødder og skær i små tern. Steg dem i samme pande, som leveren blev stegt i, til de er bløde.
  3. Kværn I en blender eller kødhakker kværnes leveren og grøntsagerne, til de er glatte. Tilsæt salt, peber og mælk. Bland godt.
  4. Bagning Overfør blandingen i en ildfast fad, jævn og fordel smør på toppen. Bages ved 180°C i cirka 30 minutter. Lad afkøle inden servering.

Tips og tricks

  • Valg af kød Til pølser er det bedre at bruge frisk kød, lugtfrit og med minimalt fedtindhold. Dette vil sikre en god smag og tekstur i det endelige produkt.
  • Kontrol af klarheden af ​​pølser og pateer ved hjælp af et termometer. Pølsernes indre temperatur skal nå 70-75°C.
  • Opbevaring: Hjemmelavede pølser og patéer kan opbevares i køleskabet i op til to uger. Du kan også fryse dem, men bemærk, at det kan ændre konsistensen lidt.

At lave hjemmelavede pølser og patéer efter gamle opskrifter er ikke kun en måde at nyde lækker mad på, men også en mulighed for at bevare traditioner. Vær ikke bange for at eksperimentere og tilpasse opskrifter, så de passer til din smag. God appetit!