Sådan laver du kinesisk hotpot derhjemme: en trin-for-trin-guide
Kinesisk hotpot er et interaktivt måltid, hvor alle deltagere sidder omkring en gryde med simrende bouillon placeret midt på bordet, mens forskellige råvarer - kød, fisk og skaldyr, grøntsager, tofu og nudler - skæres i tynde skiver eller i små stykker til hurtig tilberedning. Alle tilsætter deres yndlingsmad til bouillonen. Når ingredienserne er færdige, kan alle tage dem op af gryden med grydeskeer eller spisepinde og krydre med deres egen sauce.
Hvordan tilberedes hotpot i Kina?
I Kina er hotpot især populært i den kolde årstid. Hotpot-restauranterne er alt fra afslappede til eksklusive. Nogle tilbyder en individuel lille gryde med bouillon og et transportbånd af forskellige ingredienser, der passerer forbi dig, mens andre fokuserer på et mere traditionelt fælles måltid. Mange tilbyder specialiserede regionale hotpots. Der er restauranter, som har specialiseret sig i Yunnan-hotpots, Sichuan-hotpots, mongolske lammehotpots og endda japansk shabu shiabu.
Udstyr til at lave hotpot derhjemme
Grundlæggende udstyr
- Varmekilde: Enhver elektrisk kogeplade eller gasbrænder på bordet kan bruges.
- Pande: Specielle hotpot-pander er ideelle. Deres metal er ret tyndt, så den simrende bouillon opvarmes hurtigt, når der tilsættes ekstra ingredienser. Nogle modeller har endda en "yin-yang"-funktion, som gør det muligt at tilberede to slags bouillon på samme tid. Men enhver bred og relativt lav gryde kan bruges, så du ikke behøver at fange kogt mad i dens dybder senere.
- Spisepinde: Spisepinde af bambus eller træ er bedst til hotpots, da de ikke bliver for varme.
Valgfrit udstyr
- Sauceskåle: Små skåle til hver deltager, så de kan lave deres egen dippesauce.
- Hotpotkurve/trådskovle af metal: Praktiske til at fiske kogte ingredienser op af gryden.
Hvordan laver jeg hotpot-bouillon?
Du kan f.eks. bruge kyllingebouillon og tilsætte gojibær, ingefærskiver og forårsløg til at lave bouillon. Der er links i bunden af artiklen til forskellige muligheder for bouillon.
Du kan også bruge færdige bouillonbaser som Haidilao eller Lee Kum Kee med en række forskellige smage fra let skaldyrsaroma til krydrede Sichuan-noter.
Hotpot-produkter
Der er flere kategorier af hotpot-ingredienser, du skal huske på. Sørg for at have en god balance mellem 3-5 produkter fra hver kategori for at få nok variation til en hotpot.
Grøntsager og svampe
Bladgrøntsager (bok choy, pekingkål, spinat, unge ærter), frugt og rodfrugter (lotusrod, kartofler, yams, daikon, majs, tomater), svampe (enoki, skovsvampe, shiitake, østershatte).
Kød og fisk og skaldyr
Tynde skiver af oksekød, svinekød, lam, kylling, skaldyr (rejer, kammuslinger, blæksprutter).
Nudler
Bønnenudler, risnudler, traditionelle nudler.
Tofu
Bladtofu, fast tofu, stegt og røget tofu.
Hotpot-sauce
Dippingsauce er en individuel ting. Start med en base (sesampasta, jordnøddepasta, sojasauce, Sha Cha-sauce), og tilsæt yderligere ingredienser efter smag: sesamolie, Sichuan-peberolie, chiliolie, hvidløgschilisauce, ristede sesamfrø, riseddike, hvidløg, løg, koriander.
Tilberedning
Anbring den simrende bouillonbase (plus vand) eller fond i en bred, lav gryde midt på bordet på en bærbar elektrisk brænder.
Anbring separate tallerkener med råvarer og ingredienser til dyppelse på bordet.
Mens gryden med bouillon koger, skal hver deltager blande sin dippingsauce. Når bouillonen koger, begynder du at tilsætte ingredienser til gryden og dypper derefter de allerede tilberedte i den tilberedte dippesauce.
Tips og bemærkninger:
- Hvis du vil skære kød i tynde skiver, skal du fryse det lidt på forhånd.
- Sørg altid for, at bouillonen simrer, og kom ikke for mange ingredienser i gryden på én gang.
- Kogetiden afhænger af antallet af ingredienser i gryden på én gang.
- Hvis du bruger shiitake, skal du tilsætte dem til bouillonen i begyndelsen, da de giver bouillonen en ekstra farve.
- Når du har tilsat det rå kød, skal du lade bouillonen simre i mindst 30 sekunder til 1 minut, før du tager andre fødevarer op af gryden.