Hvordan adskiller kimchi sig fra sauerkraut? Teknikker til tilberedning af fermenteret kål

Redaktionel
Indsendt af Redaktionel kl. | Kategori Asiatisk køkken

Fermenterede fødevarer indtager en vigtig plads i køkkenerne i forskellige lande rundt om i verden. To velkendte eksempler er koreansk kimchi og sauerkraut, som er populær i Europa. Selv om begge er fermenteret kål, er der mange forskelle mellem dem. I denne artikel vil vi diskutere, hvad der adskiller kimchi fra sauerkraut, samt hvordan de tilberedes.

De vigtigste forskelle er:

Ingredienser og krydderier:

  • Sauerkraut laves normalt af hvidkål, salt og nogle gange tilsættes gulerødder eller enebær for smagens skyld. Hovedfokus er på den enkle, naturlige smag af kål, let syrnet af fermenteringen.
  • Kimchi er derimod en meget mere kompleks ret i sin sammensætning. Hovedingredienserne er pekingkål, radiser, gulerødder, grønne løg, hvidløg og ingefær. Men den største forskel er brugen af rød chilipasta, som giver kimchi sin stærke smag og klare farve. Derudover tilsættes der ofte fiskesauce eller rejepasta til kimchi for at give den en dybere smag.

Tilberedningsproces:

  • Sauerkraut fremstilles ved at salte kål, som derefter sies under en presse for at frigøre saften. Denne saft sætter sammen med de mælkesyrebakterier, der naturligt findes på kålen, gang i fermenteringsprocessen. Efter et par uger er kålen klar.
  • Kimchi tilberedes på en anden måde. Først lægges kålen i blød i saltet vand for at blødgøre den. Derefter vaskes den grundigt og blandes med en pasta af chili, hvidløg, ingefær og andre krydderier. Kålen kommes derefter i krukker og får lov til at fermentere. Fermenteringen kan vare fra et par dage til et par uger, afhængigt af temperaturen og den ønskede grad af krydring og syrlighed.

Smag og konsistens:

  • Sauerkraut har typisk en mild, let syrlig smag med en sprød konsistens. Smagen er mere neutral, hvilket gør den til et fremragende tilbehør til mange forskellige retter.
  • Kimchi har en intens og syrlig smag med en mærkbar syrlighed. Konsistensen kan variere fra sprød til blød, afhængigt af ingredienserne og fermenteringstiden. Kimchi tilføjer ikke kun krydderi til en ret, men giver den også en unik smag.

Nyttige egenskaber

Begge disse fødevarer er et skatkammer af probiotika, bakterier, der er gavnlige for fordøjelsen. Kimchi og sauerkraut indeholder C- og K-vitamin samt gavnlige enzymer, der hjælper med at forbedre fordøjelsen og styrke immunforsvaret.

Sådan tilberedes det.

Sauerkraut:

  1. Skær hvidkålen i skiver, og mos den let med salt.
  2. Kom kålen i en ren krukke, og stamp den godt for at frigøre saften.
  3. Luk glasset, og lad det stå ved stuetemperatur i et par dage for at starte fermenteringen, og opbevar det derefter et køligt sted.

Kimchi:

  1. Skær pekingkålen i skiver, og læg den i blød i saltet vand i et par timer.
  2. Skyl kålen, og bland den med en pasta af chili, hvidløg, ingefær og andre ingredienser.
  3. Kom kålen i et glas, lad den stå ved stuetemperatur i et par dage, og opbevar den derefter i køleskabet.

Kimchi og sauerkraut er to forskellige verdener af fermenteret kål. Førstnævnte er en salt og lys ret med en rig smag, sidstnævnte er en mildere og mere neutral version. Men begge produkter fortjener en plads på vores bord takket være deres unikke smag og sunde egenskaber. Prøv at lave dem derhjemme, og nyd smagen og fordelene ved fermenterede fødevarer!