Skovsvampe er en vigtig ingrediens i det asiatiske køkken. Ikke alene giver de retterne en unik tekstur og smag, men de har også mange sundhedsmæssige fordele. I denne artikel vil vi komme ind på brug, tilberedning og opbevaring af træsvampe samt se på retter, der kan laves med dem.
Hvad er skovsvampe
Mu'er eller træøresvampe er en gruppe af spiselige svampe, der vokser på træer og ligner ører, deraf navnet. I Kina høstes de om foråret og efteråret og dyrkes aktivt til fødevarer.
Forskelle mellem almindelige og sorte træsvampe
Almindelige træsvampe
Almindelige træsvampe er større og har en lysebrun farve med linjer på overfladen. De har en let, subtil smag og en sprød konsistens, som gør dem ideelle til salater og hurtige stir-fry-retter.
Sort skovsvamp
Sort skovsvamp er helt sort og glat at røre ved. De er tættere og har en mindre sprød konsistens, hvilket gør dem velegnede til langtidstilberedning i supper og gryderetter.
Smag og konsistens af skovsvampe
Skovsvampe har en let, subtil smag, der kan beskrives som jordagtig. Deres vigtigste kendetegn er dog konsistensen, som kan være sprød eller blød afhængigt af tilberedningstiden. De absorberer smagen af saucer og andre ingredienser perfekt, hvilket gør dem til en alsidig tilføjelse til enhver ret.
Nyttige egenskaber ved skovsvampe
I Kina er skovsvampe værdsat for deres medicinske egenskaber. De hjælper med at forbedre mave-tarmkanalen, har kræfthæmmende, antikoagulerende og hypoglykæmiske egenskaber. Regelmæssigt forbrug af disse svampe kan forbedre dit generelle helbred betydeligt.
Sådan opbevarer du træsvampe
Opbevaring af friske svampe
Friske træsvampe er ret vanskelige at opbevare, og derfor er tørrede svampe de mest almindelige.
Opbevaring af tørrede svampe
Tørrede træsvampe kan opbevares i en lufttæt beholder i op til et år. Det er vigtigt at undgå fugt for at forhindre, at produktet ødelægges. Når du har åbnet pakken, skal du opbevare dem i en tæt lukket beholder.
Sådan lægges træsvampe korrekt i blød
- Læg svampene i blød: Skyl svampene 2-3 gange, og læg dem i blød i varmt vand i 20 minutter eller i koldt vand i 1 time.
- rengøring og afpudsning: Skyl svampene grundigt efter opblødningen, og fjern de hårde dele.
Tilberedningstid for skovøresvampe
Hurtig tilberedning
Til salater og stir-fry-retter koges skovsvampe i 1-2 minutter, så de bevarer deres sprøde tekstur.
Lang tilberedningstid
I supper og gryderetter kan svampe koges i op til 20 minutter for at gøre dem bløde og klæbrige.
Populære opskrifter med skovsvampe
Salat med skovsvampe
Skovsvampesalat er en meget enkel og populær kold ret. Salaten er grundlæggende tilberedt med sojasauce, hvidløg, sukker og eddike. Den har en dejlig syrlig og salt smag. Den er meget enkel, og skovsvampene i denne ret bliver ret sprøde.
Kyllingevinger stuvet med svampe
Braiseret kylling og svampe er en enkel, hjemmelavet opskrift, som kun kræver få ingredienser.
Tofu med skovøresvampe
Dette er den perfekte kombination af blød tofu og sprøde svampe, der tilsammen skaber en fyldig og smagfuld smag, perfekt til enhver middag.
Svinekød med svampe i sur-sød sauce
Svinekød med hvidløgssauce er møre svinestrimler sauteret med grøntsager og kombineret med en fyldig sauce.
