Hvad er "Kundums"? Det er en slags dumplings, der blev tilberedt i Rus tilbage i det 16. århundrede. Der blev brugt svampe til fyldet, og dejen blev lavet "choux".
Det vigtigste kendetegn fra moderne "Pelmeni" og "Dumplings" ud over dejen er tilberedningsmetoden. Det er kutyme først at "tørre" kundums i ovnen, og derefter fylde dem med bouillon og "simre" i gryder, også i ovnen. Desuden blev kogte æg, ris eller boghvede, syre og svampe ofte brugt til deres påfyldning.
Kundum opskrift
Ingredienser:
– 260 gr. mel
– 80 ml. vand
– 4 spsk. vegetabilsk olie
– 200 gr. svampe
– 100 gr. boghvede
– 1 stk. løg
– 1 stk. gulerod
– laurbærblad
- salt
– sorte peberkorn
- persille
– 1 stk. fed hvidløg
Dej:
Bland kogende vand og vegetabilsk olie i en skål
Tilsæt mel under hurtig omrøring og ælt dejen.
Dæk med husholdningsfilm og lad det stå i 30 minutter
Bouillon:
Hak svampene og kom dem i kogende vand
Tilsæt laurbærblad, hvidløg, sorte peberkorn og persille
Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i yderligere 15 minutter
Tilsæt salt og kværnet sort peber
Si bouillonen, og reserver svampene til fyldet.
Fyldning:
Kog boghvede efter anvisningen på pakken
Hak de resterende kogte svampe fra bouillonen meget fint
Hak løget fint og steg det gyldenbrunt
Riv gulerødderne og tilsæt løget, steg i cirka 5 minutter mere.
Tilsæt boghvedegrød, bland grundigt og kog tildækket i 3 minutter
Tag fyldet af varmen og lad det stå tildækket i 10 minutter.
Forberedelse:
Smør arbejdsfladen med vegetabilsk olie og rul dejen tyndt ud
Del dejen i firkanter på cirka 5 cm.
Læg lidt fyld i midten af hver firkant, og fold den diagonalt, "knib" dejen, så du danner en trekant.
Faktisk kan "Kundyums" tilberedes i enhver form, da det i øjeblikket er ukendt, hvilken form de blev fremstillet i Rus'
Smør en bageplade med vegetabilsk olie og læg kundums
Bag i en godt forvarmet ovn ved 180 grader i cirka 15 minutter.
Disse "Dumplings" kan steges i en stegepande i stedet for at koge i ovnen
Bring bouillonen i kog, tag den af varmen
Tag kundumsene ud af ovnen, læg dem i et dybt ovnfast fad og hæld svampebouillonen over.
Dæk med folie og kog i en ovn forvarmet til 180 grader i yderligere 15 minutter.
Server færdiglavet Kundums varm, med eller uden svampebouillon. Du kan dekorere retten med friske krydderurter eller creme fraiche
Desværre blev denne velsmagende og enkle ret glemt med tiden og blev erstattet af "Dumplings" og "Dumplings" - kød- eller grøntsagsfyldet er også pakket ind i dej og kogt i saltet vand, resultatet er ikke mindre velsmagende!
