Sushi er en af de mest populære japanske retter, som har vundet hjerter hos foodies over hele verden. Men hvad gør sushi til en ægte japansk ret, og hvordan adskiller den sig fra land til land? Lad os finde ud af, hvordan sushi laves i Japan, hvad dens historie er, og hvilke ændringer i opskrifterne der sker uden for Japan.
Sushiens historie
Sushiens historie begynder i Sydøstasien, hvor man i gamle dage konserverede fisk ved hjælp af ris og salt. Denne metode blev kaldt nerezushi. Risene blev brugt til at fermentere fisken, og derefter blev de kasseret. Med tiden udviklede Japan en mere velkendt version af sushi - netameshi - hvor ris og fisk blev spist sammen.
I begyndelsen af det 19. århundrede dukkede den moderne form for sushi, edomae sushi, op i Tokyo (dengang kendt som Edo). Det er den sushi, vi kender i dag: ris med eddike og rå fisk. De begyndte at blive solgt i gadeboder, hvilket gjorde sushi overkommelig og populær blandt byens borgere.
Sådan laves traditionel sushi i Japan
I Japan er det en sand kunst at lave sushi. Kokke (kaldet chitame) gennemgår mange års træning for at mestre dette håndværk.
- Sushi-ris
Grundlaget for sushi er særlige rundkornede ris, som har den rette mængde klæbrighed og blødhed. Risene vaskes grundigt, koges og krydres med en blanding af riseddike, sukker og salt. Det giver en karakteristisk smag og konsistens.
- Fisk og skaldyr
Kun de friskeste fisk og skaldyr bruges til traditionel sushi. Tun, laks, ål og rejer er de mest populære. En vigtig del af sushi-fremstillingen er den korrekte udskæring af fisken. Den skal være tynd og pæn for at fremhæve produktets smag.
- Wasabi og sojasauce
Wasabi er en skarp grøn peberrod, som traditionelt tilsættes mellem ris og fisk. Det giver ikke kun krydderi, men desinficerer også rå fisk. Sojasauce bruges til at dyppe sushi i, før man spiser, men ikke for meget, så det ikke overdøver fiskens smag.
- Forskellige typer af sushi
Sushi findes i mange forskellige typer. De mest kendte typer er bl.a:
Nigiri sushi: en kugle af ris med et stykke fisk på toppen
Maki sushi: ruller pakket ind i nori (tang).
Sashimi: rå fisk i skiver serveret uden ris.
Sushi uden for Japan
Da sushi begyndte at sprede sig over hele verden, begyndte opskrifterne og ingredienserne at ændre sig afhængigt af kultur og fødevaretilgængelighed.
Vestlige tilpasninger
I vestlige lande tilpasses sushi ofte til den lokale smag. For eksempel indeholder de populære "California Rolls" krabbekød, avocado og agurk. De bruger også ofte imiteret krabbe og mayonnaise, hvilket ikke er almindeligt i traditionelle japanske opskrifter.
Tilføjelse af nye ingredienser
I Europa og USA tilsætter man ofte ingredienser som flødeost, røget laks, frugt (f.eks. mango) og endda bacon til sushi. Det gør smagen af sushi blødere og mere velkendt for de lokale.
Forskellige former og størrelser
I andre lande kan sushi være lavet som store ruller eller med forskelligt farvede ris. Nogle restauranter tilbyder sushi med flamberede (stegte) toppings, som giver retten usædvanlige teksturer og smage.
Hovedingredienser og funktioner
Traditionel japansk sushi er ikke kun en fødevare, men også en kulturarv, en respekt for produkterne og håndværket i deres tilberedning. I andre lande har sushi tilpasset sig lokale smage og er blevet mere eksperimenterende. Uanset hvilken slags sushi du kan lide, er denne ret et symbol på harmoni og smag, som fortsat inspirerer kokke og foodies over hele verden.
