Tynde hvedepandekager er en af de mest traditionelle retter i det russiske nationale køkken.
Men i det gamle Rus' lavede man pandekager med gær fra boghvedemel, hvilket gav dem luftighed og luftighed samt en anelse syrlighed. Dejen blev æltet natten over og stegt i en støbejernsgryde. Karret blev brændt med salt, smurt med spæk eller smør og fyldt med et tyndt lag flydende dej. Pandekager blev kogt i en russisk ovn, deraf udtrykket "ovn" pandekager.
I det gamle Egypten var der en type pandekage i form af surt mel fladbrød. I Asien blev sådanne usyrede pandekager spist i stedet for brød, og i det gamle Kina blev de tilberedt af rismel. I Amerika kaldes pandekager for eksempel "pandekager", som har en tæt tekstur, men de minder mere om pandekager i tykkelsen.
I Mordovia kaldes denne ret "Pachat". De adskiller sig fra russiske pandekager ved, at de indeholder ekstra mel og et stort antal æg i opskriften.
I Sydindien laves Dosa-pandekager af linse- og rismel, som nogle gange erstattes med semulje. Disse sprøde fladbrød serveres i stedet for brød eller som tilbehør til andre retter.
Pandekageopskrift.
Ingredienser:
– 2 stk. æg
– 500 ml. mælk
– 200 ml. vand
– 2 spsk. vegetabilsk olie
– 250 gr. mel
– 2 spsk. sukker
– ½ tsk. salt
– ¼ tsk. soda
– ½ tsk. eddike 9%
– 100 gr. smør
Forberedelse:
Pisk æg med sukker og salt
Sluk sodavandet med eddike og tilsæt æggeblandingen
Tilsæt 300 ml. mælk, rør rundt
Rør grundigt, tilsæt mel
Når dejen begynder at blive tyk tilsættes vand. Konsistensen af pandekagedejen skal være flydende og let tyktflydende, som semuljegrød.
Hæld den resterende mælk i og tilsæt vegetabilsk olie
Lad dejen trække i cirka 10 minutter, og bland derefter grundigt
Bag pandekager i en varm stegepande på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Pandekagens beredskab kan bestemmes ved dannelsen af et gyldent "nederdel" langs pandens kanter. Denne pandekage kan vendes
Server bagte pandekager med creme fraiche, marmelade eller kondenseret mælk.
Du kan variere serveringen med kød, hytteost eller fiskefyld.
