En kort instruktion om japansk "pasta"
Udon er en type nudler lavet af hvedemel. De er normalt tykke og brede. De kan steges, dampes og koges, sauteres, tilsættes supper og endda farves (sort udon med blæksprutteblæk er min favorit).
Der findes mange typer udon samt italiensk pasta: dangojiru - dumplings, ivaniva - som spaghetti, ise - meget tykke nudler (~1 cm i diameter). Meget af størrelsen og sammensætningen afhænger af kvarteret i Japan.
Hvordan tilbereder man udon-nudler korrekt, så de ikke klistrer sammen og forbliver faste?
Hold øje med tiden
Tørre udon tager ca. 5 minutter at tilberede, frosne ca. 1 minut.
*Men hver nudelproducent har forskellige nudler med hensyn til sammensætning, tæthed og størrelse. Så følg den tid, der står på pakken. Altid!
Vand IKKE salt
Salt er obligatorisk i nudler (i modsætning til italiensk pasta). Desuden spiser man sjældent udon "tom". Bouillon eller sauce giver nudlerne deres endelige smag.
Tilsæt koldt vand
Så snart du har smidt udon i det kogende vand, skal du hælde ca. 200 ml koldt vand i.
Da disse nudler er tykke, giver denne temperaturforskel dem mulighed for at koge jævnt fra ydersiden til midten og sikrer også, at de har den rette konsistens og elasticitet.
Skyl med koldt vand
På den måde bliver udon-nudlerne mere elastiske og klistrer ikke sammen. Dette er en vigtig regel for næsten alle asiatiske nudler. Ved at skylle dem slipper du af med overskydende stivelse og stopper tilberedningsprocessen.
