Sichuanpeber, også kendt som 花椒 (huā jiāo), er et unikt krydderi, som skaber den berømte bedøvende effekt, der forbindes med Sichuan-provinsen og dens ikoniske køkken. Når Sichuan-peber kombineres med røde chilipeber, skaber det en uovertruffen stærk og bedøvende smag, der kaldes 麻辣 (málà) i det kinesiske køkken. Denne ingrediens er helt essentiel i Sichuan-madlavning, men bruges også i vid udstrækning i andre regionale kinesiske retter.
Hvad er sichuanpeber?
Sichuanpeber stammer fra skallen af bærret fra Zanthoxylum-busken, som vokser i det vestlige Kina og i Himalaya. Bærrene ligner sort peber af udseende, men sichuanpeber har intet med det at gøre. Der findes to hovedtyper af sichuanpeber: rød og grøn, som kommer fra forskellige arter af buske.
Hvordan produceres sichuanpeber?
Bærrene begynder at vokse om sommeren og modnes i efteråret, hvor de bliver pink-røde i farven. Den grønne variant ændrer ikke farve. Bærrene tørres i solen, og frøene fjernes, så kun den smagfulde skal er tilbage.
Smagen af Sichuan-peber
Sichuanpeber har en lys, citrusagtig og blomsteragtig aroma og smag. Den røde type har stærke noter af cedertræ, mens den grønne type har toner af mynte og citron. Når peberfrugten indtages, eksploderer den og giver en levende prikkende fornemmelse i munden. Gennem denne fornemmelse får resten af ingredienserne også en ny karakter. Denne ubeskrivelige smag kan forvirre dine smagsløg i starten, men det bliver umuligt at modstå den.
Sådan bruger du sichuanpeber
Sichuanpeber kan bruges i en lang række kinesiske retter, fra grøntsagswok til nudelsaucer, krydrede hotpots, kogt og stegt fisk. Krydderiet kan give en ret en stærk bedøvende effekt eller blot tilføje en dejlig kompleksitet i smagen, afhængigt af mængden af peber, der bruges.
Der er to måder at få Sichuan-peberens fulde potentiale frem på:
- Ristning: Steg peberfrugten på en pande, og mal den derefter til et pulver, som du kan bruge som krydderi.
- Smagstilsætning: Sichuanpeberfrugter kan steges i varm olie, som derefter kan bruges til stir-fry, tilsættes supper, saucer eller hotpots.
Kogt Sichuan-peberolie
Hvis du laver en opskrift, der kræver aromatiseret olie, er det meget praktisk at bruge en færdiglavet olie. Disse olier fremstilles ved langsom og omhyggelig ekstraktion, og de kan give din ret en levende smag af sichuanpeber med blot et par dråber.
Sådan køber du sichuanpeber
Sichuanpeber kan købes i kinesiske dagligvarebutikker eller på nettet. Den røde slags er mere almindelig og passer til de fleste kinesiske retter. Grønne Sichuan-peberfrugter kan også købes. Det er bedst at købe hele skaller og male dem efter behov, da malede peberfrugter hurtigt mister deres smag.
Sådan opbevarer du sichuanpeber
Opbevar peberfrugten på et køligt, mørkt og tørt sted. Opbevar den i en lufttæt beholder, når du har åbnet pakken. Peberfrugter bruges bedst inden for 3 måneder efter åbning, selv om de kan spises i flere år, men mister smag og styrke.
Erstatninger for sichuanpeber
Der findes ingen erstatninger for sichuanpeber. Sort peber og hvid peber har ikke samme smag. Det japanske krydderi sansho (山椒) kommer fra en lignende plante, men smagen er også anderledes. Hvis du ikke har sichuanpeber, er det bedre at udelade det i en opskrift end at lede efter en erstatning.
Retter med sichuanpeber
- Kødsauce
- Sichuan-kogte fiskestykker.
- Sichuan-stil rejer stir-fry.
- Kylling med sauce
- Kinesisk syltet kål
Sichuanpeber er ikke bare et krydderi, det er en unik ingrediens, der kan forvandle dine retter. Det giver en utrolig dybde i smagen og en fornemmelse, som er svær at beskrive, men umulig at glemme. Prøv at bruge Sichuan-peber i dine kulinariske eksperimenter, og du vil opdage en ny verden af aromaer og smagsoplevelser.
