Badian er ikke kun et smukt krydderi i form af en ottetakket stjerne, men også en sand skattekiste af smag og fordele. I dag vil jeg fortælle dig, hvorfor du bør tilføje dette orientalske krydderi til din kulinariske samling, og hvordan det kan variere dine retter.
Hvad er hjerte?
Badian er frugten af den kinesiske plante Illicium verum. Dette krydderi dyrkes i vid udstrækning i det sydlige Kina og er små ærter gemt inde i stjerneformede bælge. Det kan købes som hele bælge eller i formalet form. Badian har en lys anissmag med en behagelig sødme og en krydret jordagtighed.
Badian-træet og dets frugter
Der findes flere arter af planter, som kaldes "hjerteplanter", og nogle af dem er giftige, f.eks. det japanske hjertetræ. Kulinarisk hjerte kommer fra Illicium verum-træet, som kan dyrkes derhjemme, men det vil tage mange år at bære frugt. De modne bælge er først grønne og derefter soltørrede til en brun farve.
Smagen af badian
Badian har en smag, der minder om lakrids, med en let sødme og krydrethed. Smagen er meget intens, så den bruges i små mængder for ikke at overdøve de andre smage i en ret.
Anvendelse i madlavning
Badian er en vigtig komponent i det kinesiske køkken, hvor den er en del af den berømte Five Spice Blend og bruges i retter som te, supper, alkoholiske drikke, bagværk og meget mere.
Vigtigste anvendelser:
Badian giver en karakteristisk smag til både søde og salte retter. Smagen bruges i mange forskellige køkkener rundt om i verden, fra varm chokolade i Mexico til pølsekrydderi i Italien.
I Kina tilsættes den til gryderetter for at forstærke smagen og aromaen. Prøv at tilsætte cardiander til marinader til and eller svinekød.
I det indiske køkken bruges hjertensfryd ofte i krydrede masalaer for at give dybde til karryretter og andre retter.
I det thailandske køkken kan man finde den i suppeopskrifter som Tom Yam, hvor den tilfører en rig, krydret smag.
I det vestlige køkken bruges badian i desserter som æbletærter og honningkager for at give dem en unik sød note.
Eksempler på anvendelser:
Supper og bouillon
Badian er ideel til at lave fyldige supper og bouillon (Lanzhou Beef Noodle Soup). Den tilfører en dyb smag, der passer godt til kød og grøntsager.
Kødretter
Badian bruges ofte i kinesiske gryderetter som Chairman Mao's Red Braised Pork Brisket. Det giver kødet en særlig krydret sødme og hjælper med at fremhæve smagen af andre krydderier.
Bagning
I det vestlige køkken kan du finde hjertet i opskrifter på honningkager, æbletærter og andre desserter. Dens smag passer godt sammen med kanel, nelliker og muskatnød.
Marinader og saucer
Badian tilsættes i marinader til kød og fisk for at give dem en unik krydret smag (Sweet and Sour Dipping Sauce). Den bruges også i en række forskellige saucer og sovse.
Drikkevarer
Badian er en vigtig ingrediens i en række alkoholiske drikke. Det bruges også i varme drikke som gløgg og te.
Badian er et alsidigt krydderi, der kan berige enhver ret med sin unikke smag og aroma. Uanset om du tilsætter det til supper, kødretter eller desserter, vil det altid give dine kulinariske kreationer et pift.
Sundhedsmæssige fordele
Badian er et sandt skatkammer af næringsstoffer:
- Antivirale egenskaber: Bruges i folkemedicinen til at bekæmpe influenza og andre virusinfektioner.
- Antibakterielle og svampedræbende egenskaber: Hjælper med at behandle urinvejsinfektioner.
- Anti-inflammatoriske egenskaber: Lindrer hovedpine, migræne og andre betændelser.
- Regulerer blodsukkerniveauet: Nyttig ved diabetes og kolesterolproblemer.
- Forbedrer fordøjelsen: Lindrer oppustethed, mavesmerter og betændelse.
- Lindrer stress og forbedrer søvnen: På grund af det høje indhold af B-vitaminer.
Badian er et unikt krydderi, som kan forvandle dine retter ved at tilføje en sød, aromatisk og let jordagtig smag. Prøv at indarbejde det i din kost, og nyd nye kulinariske opdagelser!
