Bambusdampere er ikke bare et madlavningsredskab, de er en tradition og en kunst, der går i arv fra generation til generation. I Kina kan man tidligt om morgenen se køer af mennesker, der køber dampede kødboller tilberedt i disse fantastiske apparater til morgenmad. Men dampkogere er ikke kun begrænset til boller og dim sum, de er også gode til at tilberede ris, grøntsager, fisk og kød. Lær, hvordan du bruger din bambusdamper korrekt, og skab kulinariske mesterværker derhjemme.
Hvad er en bambusdamper?
Bambusdampere er lavet af naturlig bambus. Disse lette og miljøvenlige apparater er en integreret del af det kinesiske køkken. Hvert element i dampkogeren, fra låget til kurvene, er håndlavet af håndværkere, hvilket gør hver dampkoger unik.
Fordele ved at bruge bambusdampere
- Sund mad: Dampkogere gør det muligt at tilberede mad uden olie og fedt, så alle næringsstoffer og smagsstoffer bevares.
- Aroma og smag: Bambus giver din mad en let aroma, som gør den endnu mere appetitlig.
- Miljøvenlig: Dampkogerens naturlige materialer er miljøvenlige og indeholder ingen skadelige stoffer.
Hvordan fungerer en bambusdamper?
En bambusdamper bruger damp til at tilberede maden jævnt og skånsomt. Vandet i bunden bringes i kog, og dampen stiger op gennem hullerne og tilbereder maden.
Hvordan forbereder jeg en bambusdamper til første brug?
Før du bruger den første gang, bør du behandle din nye damper:
- Skyl bambusdamperen grundigt med varmt vand.
- Gør wokken klar, og hæld nok vand i den.
- Læg bambusdampkogeren i wokken, og sørg for, at vandet når op til bunden af dampkogeren.
- Dæk med låget, og varm op i ca. 15 minutter.
- Hold øje med vandstanden i wokken, og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt, for at undgå, at dampkogerens kanter hænger fast.
- Skyl derefter dampkogeren igen med varmt vand, tør den helt af, og opbevar den til næste brug.
Foringer
Når du laver mad i en bambusdamper, er det også nødvendigt at bruge en foring. Før du laver mad, bør du placere en foring i kurven på dampkogeren for at forhindre, at maden klæber til kurven, især hvis du laver dumplings eller boller. Indlæggene er normalt runde og er hovedsageligt lavet af bomuld, pergamentpapir og silikone af fødevarekvalitet. Både bomulds- og silikoneforinger kan genbruges. Når man bruger bomuldsforinger, skal de først nedsænkes i vand i et stykke tid og derefter vrides ud før tilberedning.
Friske blade bruges også som foring til bambusdampere. For eksempel bananblade eller lotusblade.
Brug af dampkogeren til forskellige retter
- Ris: Ris kogt i en bambusdamper bliver blødere og mere smagfulde. Skyl risene, kog dem i 5 minutter i kogende vand, læg dem derefter over i dampkogeren og damp dem i 15 minutter.
- Dumplings: Bambusdampere er ideelle til tilberedning af dumplings. De bevarer formen på dumplings og giver dem en let bambussmag. Tilberedningstiden er 15-20 minutter. 3- Grøntsager: Gulerødder, majs, kartofler, yams, broccoli og andre grøntsager kan dampes, så de bevarer deres næringsstoffer og smag. Skær dem i passende stykker for at få en mere jævn tilberedning.
Bambusdamper vs. metaldamper
Bambusdampere har flere fordele i forhold til metaldampere:
- Varmeisolering: Bambus holder bedre på varmen og dampen end metal, så du kan tilberede maden langsommere og mere skånsomt.
- Fugtabsorbering: Bambus absorberer overskydende fugt og forhindrer dryp på låget, som kan ødelægge madens udseende.
Hvordan plejer man en bambusdampkoger?
- Skyl med varmt vand efter brug.
- Tør og opbevar på et køligt sted.
- Brug ikke opvaskemaskine eller skrappe rengøringsmidler.
Her er nogle retter, du kan prøve at lave med bambusdamperen:
- Dampede rejer med funchoza og hvidløg
- Dampede ribben med fermenterede bønner
- Dampet blæksprutte
- Dampede kødboller med brøndkarse
- Dampet aubergine med Lao Gan Ma-sauce
