Haçapuri er et traditionelt georgisk færdigt, der er et brød, der er fyldt med ost. I forskellige regioner i Georgien findes der forskellige varianter af hachapuri, hver med sine egne egenskaber og smag.
Det mest kendte og almindelige variant af hachapuri er Achard's hachapuri. Det er et slags symbol for georgisk mad, og det består af en læder af dejen, der er fyldt med ost og omdrejningspunkt i en halvmåneform. For Achard's hachapuri bruges typisk sughuni, som har en syrelig smag og passer til den varme og bløde konsistens.
Her er et par af hachapuri's former:
Imeretin hachapuri
Dette er den mest simple og almindelige variant af hachapuri. Det består af to lag af dejen, der er fyldt med ost. Som ost til dette måltid bruger man imeretinost, som har et blødt og kremet smag.
Megrelske hachapuri
I Megrelien, en af regioner i vestlige Georgien, tilberedes hachapuri med et special ost, med et sødmefuldt smag, kaldet sadiga. Megrelske hachapuri har ofte en form som en cirkel eller halvmåne, og det kan også indeholde grønt og krydder.
Svanetisk hachapuri
Svanetia, en østlig region i Georgien, er kendt for sit særlige udgave af hachapuri. I Svanetisk hachapuri bruger man ost med en sødmefuld smag, kaldet gud, som har en sprød og veludviklet smag. Det er en rund form med en pyret, fyldt med ost, i centrum og dekoreret med karakteristiske pyret på toppen.
I regionen Samgrelo tilberedes hachapuri med sughuni og adygajs ost. Interessant nok, fylder den ikke bare indenfor dejen, men også ud i det, hvilket danner ekstra lag af ost og dej på toppen af pyret. Det giver et særligt sprødhed og et unikt smag.
Der findes også mange moderne varianter af hachapuri i mere udprægede og innovative former. For eksempel findes det ofte i restauranter og cafeer, hvor man kombinerer georgisk traditioner med elementer fra andre køkken, der tilføjer nye ingredienser, som f.eks. magert, grøntsager eller hav fisk.
For hachapuri i traditionel brug bruges typisk følgende typer ost:
Sughuni er en blød ost med en syrelig smag og en elastisk tekstur, der er god til at smelte og giver hachapuri en sprødhed.
Imeretinost er en anden blød ost, men med en mere blødt smag og en cremet tekstur. Begge typer ost er perfekte til hachapuri. Men du kan eksperimentelt bruge andre ost, for at tilføje nye smag. Nogle kan vælge at bruge ost som adygajs, mozzarell eller feta.
Adeygajs ost har en blødt og lidt salt smag, mozzarell giver en blødhed og elastisk tekstur, og feta tilføjer en lille syrlighed og saltlighed. Vores valg af ost til hachapuri er en smagsproces. Du kan eksperimentelt, kombinere forskellige typer ost og oprette unikke varianter af hachapuri, der passer til dig eller dine gæster.
