Det georgiske køkken er berømt for sin rige smag, variation af ingredienser og unikke traditioner. Dette er en kulinarisk kunst, der glæder ikke kun gastronomer, men også almindelige elskere af lækker mad.
Lad os dykke ned i det georgiske køkkens verden, lære dets finesser og funktioner og også stifte bekendtskab med de mest populære retter, der normalt tilberedes i Georgien.
Træk i det georgiske køkken
- Variation af smag og aroma: Det georgiske køkken er kendt for sin evne til at kombinere det uoverensstemmende. Sød og sur, krydret og mør - alt dette skaber unikke smagssammensætninger.
- Friskhed af ingredienser: Der lægges stor vægt på kvaliteten af produkterne. Friske grøntsager, krydderurter, kød og fisk er grundlaget for de fleste retter.
- Krydderier og krydderurter: Georgiere bruger mange krydderier og krydderurter: koriander, dild, persille, hvidløg, basilikum, estragon og selvfølgelig den berømte georgiske adjika.
- Nationale traditioner: Mad i Georgien er ikke bare at stille sult, det er et ritual, en del af kultur og familietraditioner. Det festlige bord er altid rigt og varieret.
Populære georgiske retter
Khachapuri
Khachapuri er en af de mest berømte georgiske retter. Der er mange typer khachapuri, men de er alle forenet af en kærlighed til ost.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Vand - 250 ml
- Salt - 1 tsk
- Gær - 1 tsk
- Suluguni ost - 400 g
- Æg - 2 stk. (til smøring og fodring)
Forberedelse:
- Ælt dejen fra mel, vand, salt og gær. Lad den hæve en times tid.
- Rul dejen ud og læg revet suluguni ost på den.
- Form en båd ved at knibe kanterne af dejen.
- Bag i ovnen ved 200°C i cirka 15-20 minutter. Før servering pensles khachapurien med sammenpisket æg.
- Bræk et æg i en båd.
Khinkali
Khinkali er georgiske dumplings, der er kendetegnet ved en speciel måde at modellere på og saftig påfyldning.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Vand - 250 ml
- Salt - 1 tsk
- Okse- og svinekød (hakket kød) - 500 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Sort peber, koriander - efter smag
Forberedelse:
- Ælt dejen fra mel, vand og salt. Lad det virke i 30 minutter.
- Bland det hakkede kød med finthakket løg, hvidløg, koriander og krydderier.
- Rul dejen ud og skær cirkler ud med en diameter på cirka 10 cm.
- Læg fyldet på hver cirkel og form en pose, hvor du klemmer kanterne.
- Kog khinkali i kogende saltet vand i cirka 10 minutter.
Chakhokhbili
Chakhokhbili er kylling stuvet med grøntsager og krydderier. Denne ret er især populær i den kolde årstid.
Ingredienser:
- Kylling - 1 kg
- Løg - 2 stk.
- Tomater - 4 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Koriander, basilikum, persille - efter smag
- Salt, peber - efter smag
- Vin (valgfrit) - 100 ml
Forberedelse:
- Steg kyllingestykkerne til de er gyldenbrune.
- Tilsæt hakket løg og lad det simre til det er blødt.
- Tilsæt hakkede tomater og lad det simre i yderligere 10 minutter.
- Tilsæt hakket hvidløg, krydderurter og krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt vin.
- BerørLad det simre ved svag varme i cirka 30 minutter.
Satsivi
Satsivi er en kold ret af kylling eller kalkun i nøddesauce.
Ingredienser:
- Kylling - 1 kg
- Valnødder - 300 g
- Løg - 2 stk.
- Hvidløg - 4 fed
- Eddike - 2 spsk. skeer
- Krydderier (humle-suneli, koriander, safran) - efter smag
- Koriander - efter smag
Forberedelse:
- Kog kyllingen til den er gennemstegt, afkøl den og skær den i stykker.
- Kværn nødderne i en blender sammen med hvidløget.
- Steg finthakket løg, indtil det er gyldenbrunt.
- Tilsæt nøddeblanding, krydderier og lidt hønsebouillon til løget. Lad det simre et par minutter.
- Læg kyllingen i saucen og lad det simre i yderligere 10 minutter. Serveres koldt.
Det georgiske køkken er en ægte gastronomisk skat. Hendes retter er rige på aromaer, smag og en kærlighed til tradition. Prøv at lave disse opskrifter derhjemme, og du vil føle den samme magi, der fanger hjerter og maver rundt om i verden.
