Alle har sikkert prøvet friske aromatiske croissanter fra bageriet. Mange mennesker forsøger at gentage dem derhjemme og lave dem fra købte færdiglavede frosne butterdej, men det lykkes ikke altid, og croissanterne ligner mere "bagels".
Selvfølgelig afhænger alt af dejens kvalitet, fordi "puff"-dejen er meget lunefuld, hvis du ruller den ud en gang til, vil den miste sin struktur og ikke "hæve" under bagning. Men sådan en delikat croissantdej kan tilberedes derhjemme! Ja, det er en lang proces, men resultatet er ventetiden værd.
Croissantopskrift
Ingredienser:
– 150 gr. hvedemel
– 30 gr. bagemel
– 20 gr. sukker
– 4 gr. salt
– 2 gr. Tørgær
– 20 gr. æg
– 85 gr. vand
– 110 gr. smør
– 100 gr. bitter chokolade
Dej:
- Sigt hvedemel og bagemel i en skål.
Bagemel er mærket som "Premium" eller "Extra" dens største forskel fra almindeligt mel er dets højere glutenindhold. Dejen bliver elastisk, mør og luftig. Dette mel bruges af konditorer til søde kager, kager og muffins.
Tilsæt sukker, salt og gær, bland grundigt med en spatel
I en separat skål piskes 1 æg med en gaffel eller piskeris
Hæld vand i en anden skål og tilsæt 20 g til det. æg, bland grundigt
Lav en brønd i melet og hæld æggeblandingen i, rør med en spatel til den er tyk.
Tilsæt 10 g til dejen. smør og ælt dejen med hænderne, til den er glat
Dæk skålen med dejen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 8 timer
Læg det resterende afkølede smør mellem bagepapir og “rul” det med en kagerulle til et lille lag, der måler cirka 10x15 cm.
Pak smørret ind i papir og sæt det i køleskabet til det stivner.
Drys arbejdsfladen med mel og rul dejen ud til et rektangel, der måler cirka 20x15 cm.
Læg afkølet, udrullet smør i midten af dejen og dæk den med den resterende dej, og klem den sammen rundt om kanterne.
Vend dejen, sømsiden nedad, og rul den ud 3 gange længere, og fold derefter kanterne indad.
Rul dejen lidt ud på langs, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 1 time.
Dette er nødvendigt for at forhindre, at smørret smelter og optages i dejen
Forberedelse:
Tag dejen ud af køleskabet, rul den ud 3 gange længere og fold kanterne på midten igen. Pak ind i husholdningsfilm og sæt tilbage i køleskabet i 1 time
Rul den afkølede dej ud til cirka 18 cm bred og 52 cm lang.
Denne dej vil lave præcis 8 croissanter
Skær dejen i 8 lige store trekanter
Skær chokoladen i 8 rektangler
Læg 1 chokoladestang i bunden af trekanten og rul croissanten
Dæk en bageplade med bagepapir eller en speciel silikonemåtte, læg croissanterne med sømsiden nedad, og lad plads imellem dem
Dæk med husholdningsfilm og lad stå i 1-1,5 timeasa ved stuetemperatur
Pensl croissanterne med det resterende æg.
Bages i en godt opvarmet ovn ved 220 grader i 13-16 minutter
Det hele afhænger af ovnens kraft, croissanterne skal være godt brunede
Afkøl de færdige croissanter lidt. Du kan dekorere dem med chokoladechips, mandelblade eller "pudret" med pulveriseret sukker.
Sådanne lækre og møre kager er velegnede til både morgenmad og dessert. Croissanterne er møre og luftige indeni. Du kan også forberede dem til fremtidig brug ved at stille dem i fryseren inden bagning.
Du kan bruge chokolade, marmelade, kogt kondenseret mælk og endda ost som fyld. Tomme croissanter er den perfekte base til en sandwich.
Udover croissanter kan du lave "Konvolutter" af butterdej, for eksempel fyldt med svampe, løg og gulerødder. Det viser sig også meget velsmagende og tilfredsstillende!
