Rasstegai er en åben bådformet tærte. Opskrift på russisk køkken

Redaktionel
Indsendt af Redaktionel kl. | Kategori Europæisk køkken

Hvad er "tærte"? Dette er en ret af det nationale russiske køkken, lavet af gærdej i form af tærter med et åbent center.

I velhavende hjem blev tærter tilberedt af størfisk og serveret til den første ret, for eksempel fiskesuppe. I fattig- eller bondehuse bagte man tærter med fyld af rester af grød, kartofler eller svampe. Fyldet kan også laves af kød eller lever. Oftest er disse tærter aflange, ligesom både, men de kan også være runde, som cheesecakes.

Denne ret har fået sit navn på grund af dens "uknappede" tærteform. Ved servering blev bouillon fra den første ret hældt i tærtens huller for saftighed. Tærten kan også serveres som en varm forret.

I det 19. århundrede var tærter meget populære i Moskva-købmændenes værtshuse. Store runde tærter blev tilberedt på størrelse med hele tallerkenen og serveret med krebssuppe eller solyanka - en tyk suppe lavet af kødprodukter, oliven og pickles.

Opskrift på tærter med lyserød laks og ris

Ingredienser:

– 220 ml. mælk

– 30 gr. levende gær eller 1 spsk. instant gær

– 250 gr. mel

– 5 spsk. vegetabilsk olie

– 1 spsk. l. sukker

– ½ tsk. salt

– 500 gr. lyserød laksefilet

– 50 gr. ris

– 1 stk. pære

– 30 gr. smør

– 1 stk. æg

Dej:

  1. 200 ml. varm mælken lidt op

  2. Kombiner mælk, sukker, salt, gær i en stor skål og rør rundt

  3. Tilsæt 2 spsk. mel, bland og dæk med et håndklæde i 25 minutter

  4. Tilsæt 2 spsk. vegetabilsk olie og det resterende mel, ælt dejen

Dejen må ikke klæbe til dine hænder

  1. Smør en stor skål med vegetabilsk olie, læg dejen og dæk med husholdningsfilm. Stil på et lunt sted i 1 time

Fyldning:

  1. Kog ris efter anvisningen på pakken
  2. Skær løget i små tern og steg i smør, til det er gyldenbrunt.
  3. Rens fisken og skær den i tern
  4. Bland ris, løg og fisk, tilsæt 2 spsk. vegetabilsk olie

Forberedelse:

  1. Del dejen i 6-8 kugler, smør hænder og arbejdsflade med den resterende vegetabilske olie
  2. Rul hver kugle ud, læg ca. 1 spsk. fyldninger
  3. Form både ved at forsegle kanterne af dejen og lade midten stå åben
  4. Læg bagepapir på en bageplade og smør med olie
  5. Læg tærter og dæk med et håndklæde i 10 minutter
  6. Bag ved 180 grader i cirka 30 minutter

Færdiglavede tærter kan dekoreres med krydderurter og serveres som en varm forret, eller med bouillon eller en forret, såsom fiskesuppe - fiskesuppe.

Andre typer tærter tilberedes også af gærdej, for eksempel "Kulebyaku" - en lukket kød-, fiske- eller svampetærte, samt "Kurnik" - en kuppeltærte lavet af kylling eller kalkun.

En lignende opskrift på Belyash-tærte kan findes i tatariske og bashkiriske køkkener. Den tilberedes også åben, af usyret dej eller gærdej, med kødfyld.