Udon er en traditionel nudel fra det kinesiske og japanske køkken. Det er en tyk, lang nudel baseret på hvedemel. Udon findes på asiatiske restauranter over hele verden. Lad os tale mere om historien, de nyttige egenskaber og de særlige forhold, der gør sig gældende ved tilberedning af denne type nudler.
Udseende
Japanerne lånte opskriften på udon fra kineserne i det 8. århundrede e.v.t. Nudlerne blev bragt til Japan af den buddhistiske præst Kukaiya og blev dengang kaldt "mad til sindet, ånden og kroppen". Udon blev hurtigt populær blandt landsbyboerne i Sakuki, hvor præsten boede. Med tiden spredte opskriften på den mættende ret sig over hele landet og derefter over hele verden.
Gamle optegnelser omtaler udon som "Sakubei" og "Tabata", de kinesiske navne for nudlerne. "Udon" er et lånt japansk navn, der kommer fra det sydkinesiske navn for de halvcirkelformede dejboller.
Nyttige egenskaber
Udon består af komplekse kulhydrater. De tager lang tid at fordøje, så nudlerne mætter kroppen med energi og fremmer vægttab. Sådanne kulhydrater forebygger diabetes og forhindrer udviklingen af hjertesygdomme.
Nudler indeholder fibre, som forbedrer mave-tarmkanalen og hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen.
Udon kaldes et naturligt antidepressivt middel, det indeholder B-vitamin, som beroliger nerverne.
Udseende
Udon er en lang nudel med en diameter på 3 mm. Nudlernes farve varierer fra hvid til grå. Udon tilberedes forskelligt i de forskellige regioner i Japan:
- Mimi-udon er almindelig i Tokyo. Dens karakteristiske træk er fraværet af æg i dens sammensætning. Udseendet af disse nudler ligner "ører".
- Hoto produceres i regionen Chubu i det centrale Japan. Den adskiller sig i form: det er flade og brede nudeltråde. Hoto serveres med stegte grøntsager og stykker af græskar.
- Ise-udon fra Kinki-regionen er en tyk, lang nudel med en blød konsistens.
- Sanuki - udon er det modsatte af ise-udon og har en fast konsistens.
- Inaniwa-udon fra Tohoku-regionen kan kaldes den mest ukonventionelle udon på grund af dens tynde form.
Tips til tilberedning
Nudlerne til udon er lavet af hvedemel. I modsætning til ramen tilsættes almindeligt vand, ikke mineralvand, til udon.
Nudlernes stivhed afhænger af mængden af mel i sammensætningen: jo mere mel, jo strammere tråde. Japanerne ælter mel med vand og salt, ruller det til et 3 mm højt lag og skærer det i brede, lange linjer. Dejen drysses regelmæssigt med mel for at forhindre, at den klistrer sammen. De rå nudler koges og steges derefter i en wok med grøntsager, krydderier og olie.
Retterne med udon er uendelige: De laves med stegt kylling, sprøde rejer, svinekød, and og grøntsager. Det er kun kokkenes fantasi, der sætter grænser for, hvordan retten kan sammensættes. Karry-, hoisin- og teriyakisaucer er velegnede til udon. Med hver tilføjelse åbner udon sig på en ny måde.
